
在家里喝茶,没有外人时茶具都是自己用,又或者茶具本来就在消毒柜里,是干净的,基于这样的想法,咱们在泡茶时,可能会跳过一些步骤。然而,其它茶或许可以,但泡熟普,我还是建议您不要跳过。本文就背后的原因,做简单梳理,希望对您有用。泡好一壶熟普,下面这些细节,是容易忽略,但直接影响茶汤风味的,只有掌握了,离泡好一壶熟茶的距离,才会越来越近。第一步:温杯洁具,先烫一遍茶具,重点烫盖碗专业的说法是温杯洁具。但咱们直观一点说,就是烧开水,直接先烫一遍茶具,盖碗、公道杯、喝茶的小杯。温杯洁具最重要的目的:对杯子来说,热杯里茶汤倒进去更容易闻到香味。对盖碗来说,快速提升温度,避免醒茶时热量被冷盖碗吸走;且把干茶放进去醒茶时,更容易激发茶香。有些喜欢闻香的茶友,会直接把干茶放盖碗里,盖上杯子几十秒,然后再打开来闻茶香。一款茶是什么香,香不香,都可以在这时看一下。熟普的特点,就是最高温,而且高温持续时间越久越好,我们做的每一个步骤,都是在尽量维持这个高温状态。烫一遍盖碗,醒茶时,降温会慢很多,因为有前面的温度余留。(可以参考这个古树红茶的醒茶步骤,只是熟普这一步不能跳过。)第二步:醒茶,即洗茶1-2遍醒茶,最直观的理解,就是洗一遍茶。但切莫觉得可洗可不洗,就省掉这一步。这一步的目的,是唤醒茶性。这是泡熟普最重要的一步,直接关系到后面出汤会不会有水味,以及能否把茶汤泡到最好喝。茶性唤醒得越彻底,后面的出汤就越好喝。像泡生普、白茶、古树红茶等,有时我们觉得茶叶干净,或者不用特别醒茶的,还会直接省掉,但熟普不能跳过去。怎么才算是彻底醒茶了,最直观的,就是看颜色,比正常出汤颜色要偏深一些。这个步骤怎么说,类似于发豆芽,要把豆子先醒开是一个道理,我判断的办法,就是看豆子泡到体积最大,再泡也不会更大的时候就可以了。醒茶这步,其实也是凭经验,具体说几秒都不太准确,毕竟每款熟茶发酵的深浅都会不一样,发酵越深的出味越快,越浅的出味越慢。可以看茶汤颜色,到酒红偏深红就差不多了,泡多了自然就会有感觉。第三步:出汤过程中要注意的细节出汤是否要彻底出干净就拿生普来对比,生普出汤时,每一泡都必须出干净,出不干净会给后面的出汤减分。但熟普,即使每一泡没有彻底出干净,对下一泡的茶汤风味也不会减分。甚至有人故意留点底,这样就可以获得一泡与一泡之间,整体的均衡感,每一泡茶汤滋味都差不多。刚喝茶,建议都出干净,算是对自己的一个训练,但反过来说,即使出不干净,留一点底也没关系。出汤时间多少算合适?茶界有一句俗语,看茶泡茶。何为看茶泡茶?最直观的,就是看茶汤颜色,颜色变深了,就可以出汤了。正常的熟茶,正常醒茶时间30秒左右。发酵深的快出汤,发酵浅的慢出汤。干净的茶,醒茶1遍,普通的茶,醒茶2遍。其实大部分,可能超过90%的熟茶,都要醒茶2遍,也就是前2泡不喝。刚开始喝熟茶的茶友,建议前两泡一律不喝,等到自己熟悉了,对茶有一些把握了,再自行判断。投茶量多少算合适?对于刚喝茶的茶友,咱们的茶,我建议减少投茶量,110ML的盖碗,投茶6克左右;经常喝熟普,量大的,8克;重度喝茶者8-10克。我个人之前一次投8-9克,现在改为6克多一点,不超过6.5克。能泡多少茶,跟投茶量相关,喝茶量大的,多投点;喝茶量小的,少投点。注水时,是定点注水还是环绕注水?个人喜欢定点注水,即在注水前,就直接定好一个点,对着注水。注水时避开茶叶,不要直接对着冲。环绕注水比定点注水难度大,手要稳,水要静,环绕的速度要均匀。我看到的,有个泡茶姿势很美的茶艺师,会采取环绕注水,因为她的动作够优美。这部分只做参考,大家可以根据个人喜好去试。但不管哪种方式,注水的手要稳,水速要均匀,且尽量安静,这是共识。最后补充一点,熟普是需要透气的。买的熟普,刚从袋子里拿出来的时候,最好让它透一下气;年份长的熟普,刚从仓库里取出来,也是一样。喜欢请点个♥、转发、收藏,或者在评论区留下您的宝贵意见。一起喝好茶,一起变得更好!
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